Lengua de ternera estofada

Receta de lengua de ternera estofada

Suave, delicada y tierna, la lengua de ternera estofada presenta una textura deliciosa que contribuye a un plato de auténtica calidad. Muy recomendable.

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¿Cómo hacer lengua de ternera estofada?

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Antes de elaborar la lengua de ternera estofada, tendremos que preparar la lengua. Para ello, la lavamos concienzudamente y la ponemos en una olla exprés. Cubrimos con agua, agregamos una cebolla partida por la mitad y una zanahoria cortada en dos trozos longitudinales. Agrega también una hojita de laurel y un diente de ajo pelado. Dejamos cocer unos 20 minutos.

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Cuando el vapor se haya disipado, abrimos la olla exprés, colocamos la olla en una fuente para que se enfríe y reservamos el agua de cocción.

3

Cuando se haya enfriado, con la ayuda de un cuchillo vamos retirando toda la piel de la lengua de ternera estofada y fileteamos la carne.

4

Hacemos un picadillo con los ajos y la cebolla que nos queda y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuación incorporamos también la otra zanahoria pelada y cortadita en laminas finas.

5

Agregamos un chorrito de salsa de tomate, removemos y bañamos con el vino. Dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadimos un vaso del agua de cocción de la lengua de ternera estofada. Ligamos bien y echamos dentro de la cazuela el tomillo y el romero.

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Introducimos en la salsa los filetes de lengua de ternera estofada y dejamos que cocinen a fuego suave, al menos una horita. Rectificamos de sal y apartamos.

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Foto orientativa: Jlastras

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