Lengua de ternera estofada

Receta de lengua de ternera estofada

Suave, delicada y tierna, la lengua de ternera estofada presenta una textura deliciosa que contribuye a un plato de auténtica calidad. Muy recomendable.

Ingredientes para preparar lengua de ternera estofada

  • 1 lengua de ternera
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chorrito de salsa de tomate
  • 250 ml. de vino manzanilla
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar lengua de ternera estofada?

  • Antes de elaborar la lengua de ternera estofada, tendremos que preparar la lengua. Para ello, la lavamos concienzudamente y la ponemos en una olla exprés. Cubrimos con agua, agregamos una cebolla partida por la mitad y una zanahoria cortada en dos trozos longitudinales. Agrega también una hojita de laurel y un diente de ajo pelado. Dejamos cocer unos 20 minutos.
  • Cuando el vapor se haya disipado, abrimos la olla exprés, colocamos la olla en una fuente para que se enfríe y reservamos el agua de cocción.
  • Cuando se haya enfriado, con la ayuda de un cuchillo vamos retirando toda la piel de la lengua de ternera estofada y fileteamos la carne.
  • Hacemos un picadillo con los ajos y la cebolla que nos queda y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuación incorporamos también la otra zanahoria pelada y cortadita en laminas finas.
  • Agregamos un chorrito de salsa de tomate, removemos y bañamos con el vino. Dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y añadimos un vaso del agua de cocción de la lengua de ternera estofada. Ligamos bien y echamos dentro de la cazuela el tomillo y el romero.
  • Introducimos en la salsa los filetes de lengua de ternera estofada y dejamos que cocinen a fuego suave, al menos una horita. Rectificamos de sal y apartamos.
  • Foto orientativa: Jlastras
  • 90 min. cocción
  • 30 min. preparación
  • Dificultad difícil
  • 6 personas
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  • Recetas de ternera y buey
  • Enviada el 31/01/2013
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